Sushi Boat è un gioco di carte. L’obiettivo del gioco è conquistare 8 “Carte Ordini” prima degli avversari. Sul Tavolo vengono posizionate 4 Carte Ordini; ognuna di esse mostra 3 pietanze della cucina giapponese. Ogni giocatore ha a disposizione un proprio mazzo di carte (60) coperto e può girarne 10 senza mostrarle agli avversari. Con le carte girate il giocatore deve trovare il modo di conquistare le carte sul tavolo e lo può fare solo possedendo tutte e 3 pietanze, oppure usando i Jolly (metà Sushi Boat) o la Sushi Boat (entrambe le porzioni della barca). Quando non si hanno carte utili da attaccare alle pietanze i giocatori possono decidere di scartare carte in mano e sostituirle con le carte del proprio mazzo, mantenendo sempre non più di 10 carte in mano. L’obiettivo del gioco è conquistare 8 carte piatti prima che lo facciano gli avversari.